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칼륨 줄이는 조리법 — 썰고, 담그고, 삶기

2026년 7월 27일 · 킨드니 운영팀 · 출처·편집 원칙

콩팥이 안 좋아지면 "칼륨을 조심하라"는 말을 듣게 돼요. 그런데 칼륨은 채소·과일·콩·감자처럼 몸에 좋다고 알려진 음식에 많아서 헷갈리죠. 여기서는 칼륨이 무엇이고, 조리로 어떻게 줄일 수 있는지 정리했어요.

모든 분이 칼륨을 줄여야 하는 건 아니에요. 콩팥 기능, 드시는 약, 혈액 검사 결과에 따라
어떤 분은 오히려 부족하지 않게 챙겨야 해요. 내가 조절 대상인지, 목표가 얼마인지는
꼭 담당 의사 선생님·영양사와 상의해 주세요.

칼륨은 왜 신경 쓸까요

칼륨은 근육이 움직이고 심장이 규칙적으로 뛰는 데 관여하는 무기질이에요. 건강한 콩팥은 남는 칼륨을 소변으로 내보내지만, 걸러내는 힘이 약해지면 몸에 쌓일 수 있어요. 그래서 검사에서 칼륨 수치를 자주 확인하는 거예요.

혈액의 칼륨이 너무 높아지면 기운이 없고, 손발이 저리거나, 맥이 불규칙해질 수 있어요. 증상이 뚜렷하지 않은 경우도 많아서 검사로 확인하는 게 중요해요.

칼륨이 많은 편인 식품

• 감자, 고구마, 토란, 밤
• 시금치, 근대, 아욱, 취나물, 버섯류
• 바나나, 참외, 멜론, 키위, 토마토, 말린 과일
• 콩·팥 같은 두류, 견과류
• 미역·다시마 등 해조류
• 우유·요구르트, 초콜릿
• 국물류 — 재료의 칼륨이 국물로 빠져나와 있어요
• 저나트륨 소금(대체염) — 나트륨을 줄이는 대신 염화칼륨을 넣은 제품이 많아요. 칼륨 조절 중이라면 특히 확인이 필요해요

같은 채소라도 말리거나 진하게 졸이면 부피가 줄어 한 번에 많이 먹게 돼요. 말린 나물, 건과일, 진한 육수가 여기에 해당해요.

조리로 줄이는 세 단계

칼륨은 물에 잘 녹는 성질이 있어요. 그래서 물과 만나는 면적을 넓히고 시간을 주면 빠져나가요. 얼마나 줄어드는지는 재료와 방법에 따라 다르지만, 다음 세 단계를 거치면 꽤 줄일 수 있어요.

1. 얇게 썰기

덩어리째보다 얇고 잘게 썰수록 물에 닿는 면이 넓어져요. 감자·고구마는 껍질을 벗기고 얇게 썰어 주세요.

2. 물에 담그기

썬 재료를 넉넉한 물에 담가 두세요. 두 시간쯤이면 좋고, 중간에 한 번 물을 갈아 주면 더 좋아요. 시간이 없을 땐 30분만 담가도 안 하는 것보다 나아요.

3. 넉넉한 물에 삶고, 그 물은 버리기

담근 재료를 재료의 몇 배 되는 물에 삶은 뒤, 삶은 물은 버리고 건더기만 쓰세요. 이 마지막 단계가 가장 중요해요. 삶은 물로 국을 끓이면 애써 빼낸 칼륨을 도로 먹게 돼요.

요약하면 얇게 썰기 → 물에 담그기 → 넉넉한 물에 삶고 물 버리기예요.
나물은 데쳐서 무치고, 감자·고구마는 찌기보다 삶는 편이 칼륨을 더 줄여요.

식탁에서 바로 쓰는 요령

• 국·찌개는 건더기 위주로. 국물을 절반만 남겨도 칼륨과 나트륨을 함께 줄일 수 있어요.
• 과일은 종류보다 양. 한 번에 먹는 양을 정해 두세요. 주스는 과일 여러 개가 한 잔에 들어가요.
• 채소를 아예 끊지는 마세요. 조리해서 알맞게 드시는 쪽이 낫고, 변비는 칼륨 관리에도 좋지 않아요.
• 약과의 관계도 확인하세요. 혈압약 중에는 칼륨을 올리는 종류가 있어요. 약 목록을 진료 때 보여 드리세요.

킨드니로 확인하기

음식마다 칼륨이 얼마인지 외우기는 어려워요. 킨드니 앱은 음식 이름을 검색하거나 사진을 찍으면 칼륨·인·나트륨을 함께 보여 주고, 하루 합계가 목표에 견줘 어느 정도인지 신호등으로 알려 드려요. 값을 모르는 음식은 억지로 지어내지 않고 '모름'으로 표시해요.

자주 묻는 질문

바나나는 절대 먹으면 안 되나요?

'절대 안 되는 음식' 목록으로 접근하지 않는 게 좋아요. 중요한 건 하루 전체의 양이에요. 칼륨 조절이 필요한 분이라면 양을 정해 드시고, 그날 다른 칼륨 많은 음식과 겹치지 않게 조절하는 방식이 현실적이에요. 내 목표량은 의료진과 정하세요.

삶으면 칼륨이 얼마나 줄어드나요?

재료, 두께, 물의 양, 시간에 따라 달라요. 얇게 썰어 물에 담갔다가 넉넉한 물에 삶으면 상당량이 줄어든다고 알려져 있지만, 0이 되지는 않아요. 조리로 줄이더라도 드시는 양은 함께 살펴야 해요.

저나트륨 소금을 쓰면 좋지 않나요?

나트륨을 줄이려고 만든 제품이지만 대신 칼륨이 들어간 경우가 많아요. 칼륨 조절 중이라면 성분표를 확인하고, 쓰기 전에 의료진과 상의하세요.

채소를 못 먹으면 변비가 생기는데요.

데치거나 삶은 채소, 물에 담갔다 조리한 나물처럼 칼륨을 줄인 형태로 드실 수 있어요. 변비가 계속되면 참지 말고 진료 때 말씀하세요. 해결 방법이 있어요.